HYÖTYJUTUT Lounais-Häme

Rieskojen paistaminen on herkkää kuin pärekaton kulottaminen – Näillä resepteillä hyödynnät laatikot ja muut joulupöydästä yli jääneet ruoat

Perinteinen porkkanalaatikko taipuu helposti rieskoiksi. Tee ylijääneestä graavikalasta pastaa, ja pilko loppu kinkku hernekeittoon. Joulupuurosta saat herkullista vanukasta.
Vanhat kuivahedelmä- ja luumupussit tai nahistuneet omenat ja päärynät hyödynnät näppärästi maidottomassa riisipuurossa. Kuva: Nanna Rintala

Kun on syönyt jouluruokia aatosta tapaniin, välipäivinä kinkkusiivut ja laatikot tulevat jo korvista ulos.

Jouluherkut taipuvat onneksi helposti arkiruuiksi ja vieläpä vähällä vaivalla.

 

Graavilohipasta

Graavilohipasta on muunnelma pasta carbonarasta. Pekonin sijasta käytetään graavilohta. Siikakin käy, jos sitä on sattunut jäämään yli joulupöydästä.

Yksinkertainen ruokalaji valmistuu nopeasti. Pastaveden kiehumista odotellessa ehtii valmistella muut ainekset. Kun pasta on al dente, kaikki ainekset sekoitetaan, ja ateria on valmis.

Älä kuitenkaan sekoita kanamunaseosta aivan tulikuumaan pastaan, jottei se kypsy kokkeliksi.

On makuasia, käyttääkö mausteena tilliä vai persiljaa. Ota sitä, mitä on kaapissa. Sitruuna saa maistua, mutta ei hallita. Laita sitä siis ensin puolet ja maista. Lisää tarpeen mukaan.

Annoksesta riittää neljälle.

 

1 punasipuli

200 g graavilohta tai -siikaa

50 g parmesaania

1 sitruuna

oliiviiöljyä paistamiseen

3 kananmunaa

400 grammaa spagettia tai muuta pastaa

mustapippuria

persiljaa tai tiliä

 

Laita pastan keittovesi kuumenemaan.

Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja suikaloi graavilohi. Raasta parmesaani.

Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuori. Purista mehu.

Kuullota sipuli oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä.

Riko kanamunat juomalasiin tai pieneen kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki.

Keitä pastaa, kunnes se on al dente. Kaada keitinvesi pois siivilän avulla ja kumoa pasta takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon sitruunaraaste ja suurin osa parmesaanista. Lisää kanamunat ja graavilohi ja sekoita kunnolla. Lisää vielä sitruunamehua, mustapippuria ja osa yrteistä ja sekoita.

Annostele pasta lautasille. Ripottele annosten päälle loput yrtit ja parmesaani. Jos graavilohta on runsaasti, lisää siivuja vielä valmiisiin annoksiin.

 

Juuresrieskat

Juuresrieskoihin voi käyttää porkkana- tai lanttulaatikkoa, tai jopa molempia. Perunalaatikostakin syntyy kelpo rieskoja.

 

400 g porkkana- tai lanttulaatikkoa

1 dl turkkilaista jogurttia

1 tl suolaa

8–9 dl vehnäjauhoja

vehnäjauhoja kaulitsemiseen

 

Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin se lämpenee

Sekoita laatikko ja jogurtti isossa kulhossa. Lisää suola.

Lisää jauhoja muutaman desin erissä ja vaivaa taikinaa käsin koko ajan. Jatka, kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin.

Kaulitse taikina ohuiksi rieskoiksi jauhotetulla alustalla ja nosta rieskat leivinpaperin päälle uunipelille.

Paista uunin alaosassa, kunnes rieskat ovat saaneet vähän väriä. 250-asteisessa uunissa tähän menee noin 5 minuuttia.

Itse paistaminen on herkkää kuin pärekaton kulottaminen. Liian vähän ja rieskat jäävät raaoiksi. Liian pitkään ja ne palavat koppuroiksi. Ole siis tarkkana ensimmäisen pellin kanssa ja ota kellolla aika, kuinka kauan kypsymisessä kestää.

Seuraavien pellillisten paistaminen on jo huolettomampaa, kun tiedät paistoajan.

 

Hernekeitto

Hernekeittoa kannattaa keittää kerralla iso satsi. Siitä syö mielellään pari kertaa, ja loput voi pakastaa.

Jos kinkussa on luu, se kannattaa laittaa pataan porisemaan heti herneiden kanssa. Keitto saa siitä lisää makua. Kun soppa on valmista, luusta perataan vielä viimeisetkin lihanhituset ja lisätään ne keittoon.

Läski ja kamara kannattaa myös keittää herneiden kanssa, vaikka isompina paloina. Jos niiden syöminen arveluttaa, palaset voi kalastaa pois valmiista keitosta. Maku jää.

 

500 g kuivattuja herneitä

3 l vettä

2–3 porkkanaa

1 sipuli

suolaa

meiramia

kokonaisia mustapippureita

300–400 g kinkkua

sinappia

 

Huutele herneet ja pane ne veteen likoamaan kymmeneksi tunniksi.

Huuhtaise herneet uudestaan ja siirrä ne isoon kattilaan. Mittaa kattilaan kolme litraa vettä, suola ja mausteet ja laita kiehumaan.

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit ja lisää ne hernekattilaan.

Keitä 1–2 tuntia.

Valmistele kinkku. Jos siinä on luu, leikkaa se erilleen lihasta ja laita kattilaan. Kuutioi loppu kinkku ja lisää se keittoon puoli tuntia ennen keittoajan päättymistä.

Lisää halutessasi vielä sinappia.

Riisivanukkaan voi jakaa valmiiksi annoksiin tai tarjota isosta kulhosta. Sokerikuorrutus viimeistelee herkun. Kuva: Jouni Porsanger

Riisivanukas

3 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

puolikas sitruuna tai appelsiini

1 vaniljatanko

litra kylmää riisipuuroa

vettä

ruokosokeria kuorrutukseen

hilloa tarjoiluun

 

Pistä liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen kolme neljännestä sokerista.

Pese sitrushedelmä huolellisesti ja raasta siitä kuorikerros.

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi vaniljansiemenet veitsellä. Ripottele loppu sokeri siementen päälle ja hiero siemeniä ja sokeria yhteen veitsen avulla, kunnes siemenet ovat irrallisina sokerin seassa.

Sekoita vaniljasokeriseos ja sitruunankuoriraaste kermavaahtoon. Sekoita sitten kermavaahto ja riisipuuro.

Kiehauta tilkka vettä kattilassa. Purista liivatteista kylmä vesi pois ja pane ne kattilaan kiehuneen veden kanssa. Hämmennä, kunnes liivatteet ovat liuenneet veteen.

Lisää liivatevesi puuroon ja kermavaahdon seokseen ja hämmennä.

Annostele vanukas tarjoiluastioihin ja anna jähmettyä ainakin pari kolme tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Ennen tarjoilua viimeistele annokset. Kuumenna uunin grillivastus 225 asteeseen.

Ripottele annosten päälle tummaa sokeria ja paahda vanukkaita, kunnes sokeri sulaa ja kuorruttaa annokset kauniisti.

Tarjoile hyvän hillon kera.

 

Juttu on julkaistu ensimmäisen kerran 27.12.2018.

Uusimmat

Näkoislehti

14.7.2020

Fingerpori

comic